SMASCHERARE JULES IN CUCINA

Jules Wiringa, noto anche come Jules Cooking, è un rinomato chef e influencer sui social media noto per le sue deliziose creazioni culinarie e i video didattici di cucina. In questa intervista, Jules condivide il suo viaggio per diventare uno chef, approfondimenti sulle tendenze del settore e consigli per aspiranti chef.

Come hai iniziato a interessarti alla cucina e hai deciso di intraprendere una carriera nel settore culinario?

Ho sempre amato cucinare ed essere creativo con gli ingredienti. Da ragazzino ho iniziato a lavorare in piccole cucine e a 15 anni ho realizzato il mio primo video di cucina. La mia prima esperienza in un ristorante stellato Michelin, Oud Sluis, ha consolidato la mia passione per la cucina e cementato il mio desiderio di intraprendere una carriera in l'industria culinaria.

Qual ​​è stata l'esperienza più memorabile della tua carriera finora?

Ho avuto l'opportunità di lavorare come sous-chef presso un ristorante due stelle Michelin, il Bokkedoorns, e ne ho amato ogni minuto. È stata un'esperienza di apprendimento incredibile e sono grato per l'opportunità.

Come rimani aggiornato sulle nuove tendenze del settore culinario?

Leggo i blog e seguo altri chef stimolanti sui social media per rimanere aggiornato sulle nuove tendenze. Credo che la sostenibilità sia una grande tendenza nel settore in questo momento, e penso che diventerà sempre più importante col passare del tempo. Gli chef devono essere più attenti agli ingredienti che utilizzano e al modo in cui li ottengono.

Chi ti ispira nel mondo culinario?

Gordon Ramsay è il mio eroe e la mia ispirazione di tutti i tempi. Sono sempre stato un fan della sua cucina e, invecchiando, ho iniziato ad ammirare la persona che è diventato: un padre di famiglia e una leggenda dell'ospitalità.

Qual ​​è il tuo ingrediente preferito con cui lavorare e perché?

I carciofi sono il mio ingrediente preferito. Ricordo che da bambino camminavo per un mercato italiano e vedevo le signore anziane che pulivano i carciofi. Sono rimasto affascinato dal procedimento e ho deciso di acquistarne uno da provare a casa. Quando l'ho aperto e ho visto gli strati colorati e ho assaporato il sapore unico, sono rimasto senza parole. Anche adesso rimango stupito dal sapore dei carciofi e li ordino sempre ogni volta che li vedo sul menu.

Tu o il tuo ristorante siete coinvolti in progetti sostenibili o socialmente responsabili?

Il settore culinario si trova attualmente ad affrontare alcune sfide, in particolare a causa della pandemia di coronavirus e della carenza di chef. Avendo lavorato duramente per oltre 15 anni per diventare uno chef esperto, sento la responsabilità di condividere le mie esperienze e ispirare gli altri a intraprendere una carriera nel settore. Cerco di motivare il mio staff e di mostrare loro il modo corretto di fare le cose, nella speranza di poter contribuire a garantire il futuro del settore.

Qual ​​è il tuo piatto tipico di cui sei più orgoglioso?

Una delle mie creazioni preferite è il piatto di pollo al tartufo. Adoro l'accostamento di sapori e consistenze di questo piatto. Puoi trovare un tutorial completo su come realizzarlo qui:

Se potessi invitare uno chef a cucinare con te, chi sarebbe e perché?

Mi piacerebbe cucinare con Gordon Ramsay, Ron McKinlay e Kirk Westaway. Tutti e tre sono chef di incredibile talento e sarebbe un grande onore lavorare con loro.


Se potessi tornare indietro nel tempo con la conoscenza e l'esperienza che hai adesso, c'è qualcosa che faresti diversamente?

No, non credo. Credo che si impari sia dalle proprie esperienze che dai propri errori e non sarei dove sono oggi se non avessi commesso degli errori lungo il percorso.

Che consiglio hai per gli aspiranti chef che vogliono iniziare una carriera nel settore dell'ospitalità? 

Ecco alcuni consigli che vorrei condividere:

1. Investi nel tuo futuro. Può essere difficile guadagnare pochi soldi mentre si fa uno stage o si lavora come studente, ma a lungo termine ne vale la pena.
   
   
2. Scrivi tutto. La conoscenza è fondamentale in questo settore, quindi assicurati di documentare tutto ciò che impari.
   
   
3. Rimani umile. Non c'è posto per uno chef arrogante, quindi concentrati sul tuo lavoro e rendilo perfetto.
   
   
4. Non dimenticare di darti credito. Il settore dell'ospitalità può essere molto duro, quindi è importante ricordare i risultati ottenuti e il duro lavoro svolto.
   
   
5. Impara dagli errori degli altri. Può essere utile imparare dagli errori degli altri in modo da evitare di commetterli tu stesso.
   
   
6. Sfida te stesso ed esci dalla tua zona di comfort. Questo ti aiuterà a crescere e migliorare come chef.
   
   
7. Non vergognarti mai di chiedere aiuto o di migliorare le tue conoscenze. Non è un problema se non sai qualcosa: basta chiedere e cercare opportunità per saperne di più

Scopri Jules Cooking:

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